Descrizione
Razza LiMOUSINE ITALIA: CARATTERISTICHE
scopri le caratteristiche della razza bovina limousine italia

Con The Meat Shop vogliamo portarvi in giro per l’Italia e il mondo alla scoperta delle migliori razze e selezioni di carne. Scopri in questa pagina tutte quello che c’è da sapere sulla razza bovina Limousine Italia!
Origini
La Limousine razza bovina ha origine dall’ex regione francese Limousin, oggi confluita in quella parte della Francia chiamata Nuova Acquitania. Tale regione è caratterizzata da altitudini tra i 400 e i 700 metri, con climi che vanno da estati torride a inverni rigidi e con ampie precipitazioni.
La razza si è adattata bene a questo ambiente impervio, rendendola una razza usata per lavoro, carne e, in misura minore, latte. Una selezione genetica avvenuta negli anni ha poi dato origine a una tipologia di capi da allevamento con ottimo sviluppo muscolare, pur mantenendo la strutture scheletrica propria della razza originaria, destinati alla produzione di carne.
L’allevamento della Limousine si è diffuso in Italia, fino a contare più di 1600 allevamenti e 30.000 vacche allevate, mentre nel mondo si stimano più di 70 paesi che allevino questa razza.
Per tutelare e promuovere l’allevamento di Limousine Italia, esiste ANACLI, Associazione Nazionale degli Allevatori delle razze bovine Charolaise e Limousine Italia.
CARATTERISTICHE e carni
La Limousine razza bovina si distingue per il caratteristico manto col rosso con parti più chiare intorno agli occhi, al muso e al ventre. L’altezza media si aggira sui 145cm, il peso medio va dai 700 Kg per le vacche ai 1100 Kg per i tori.

- allo stato brado, completamente basato sul pascolo
- allevamento semi brado, in cui gli animali sono lasciati liberi al pascolo per una parte dell’anno e trasferiti in appositi ricoveri nelle stagioni più fredde.
La carne di Limousine è una carne di grande qualità, molto buona, tenera soprattutto con cotture medie o al sangue fatte alla griglia o al barbecue. La particolare tenerezza è un tratto distintivo della razza. E’ una carne che perde poco volume e peso in cottura, che quindi ha poco “calo di cottura”, caratteristica per cui è molto apprezzata. E’ molto adatta a chi fa diete particolari ed ha bisogno valutare esattamente ciò che mangia.
Tra i tagli migliori, oltre ovviamente al filetto, il controfiletto e la costata, spicca il diaframma o Skir Steak, come quella venduta nel nostro store, generalmente considerato di seconda scelta, ma una sorpresa una volta conosciuto, una scelta ideale per barbecue o griglia.

Giovanni schena
Giovanni è un macellaio professionista di origine pugliese. Svolge questo lavoro da tutta la vita, ed ora è comproprietario della Macelleria Sciacquatori di Monterotondo (RM). Da diversi anni Giovanni è anche insegnante dell'Accademia Macellerie Italiana, una delle scuole di formazione più rinomate nel campo.