Descrizione

Diaframma o Skir Steak di Scottona di razza Limousine proveniente dall’Italia 🇮🇹

Razza LiMOUSINE ITALIA: CARATTERISTICHE

scopri le caratteristiche della razza bovina limousine italia

Con The Meat Shop vogliamo portarvi in giro per l’Italia e il mondo alla scoperta delle migliori razze e selezioni di carne. Scopri in questa pagina tutte quello che c’è da sapere sulla razza bovina Limousine Italia!

Origini

La Limousine razza bovina ha origine dall’ex regione francese Limousin, oggi confluita in quella parte della Francia chiamata Nuova Acquitania. Tale regione è caratterizzata da altitudini tra i 400 e i 700 metri, con climi che vanno da estati torride a inverni rigidi e con ampie precipitazioni.

La razza si è adattata bene a questo ambiente impervio, rendendola una razza usata per lavoro, carne e, in misura minore, latte. Una selezione genetica avvenuta negli anni ha poi dato origine a una tipologia di capi da allevamento con ottimo sviluppo muscolare, pur mantenendo la strutture scheletrica propria della razza originaria, destinati alla produzione di carne.

L’allevamento della Limousine si è diffuso in Italia, fino a contare più di 1600 allevamenti e 30.000 vacche allevate, mentre nel mondo si stimano più di 70 paesi che allevino questa razza.

Per tutelare e promuovere l’allevamento di Limousine Italia, esiste ANACLI, Associazione Nazionale degli Allevatori delle razze bovine Charolaise e Limousine Italia.

CARATTERISTICHE e carni

La Limousine razza bovina si distingue per il caratteristico manto col rosso con parti più chiare intorno agli occhi, al muso e al ventre. L’altezza media si aggira sui 145cm, il peso medio va dai 700 Kg per le vacche ai 1100 Kg per i tori.

La vacca si contraddistingue per spiccate attitudini materne ed un elevata fecondità e facilità al parto. Il 99% dei parti, infatti, è un parto facile, ed i vitelli che giungono fino alla fine dello svezzamento sono il 93%, una media altissima per qualsiasi razza bovina da allevamento. Ottima anche la sua longevità.

I sistemi di allevamento impiegati principalmente per il suo allevamento sono:

allo stato brado, completamente basato sul pascolo
allevamento semi brado, in cui gli animali sono lasciati liberi al pascolo per una parte dell’anno e trasferiti in appositi ricoveri nelle stagioni più fredde.

Una delle peculiarità di questa razza è che le sue performance si mantengono quasi inalterate sia nelle varie fasce d’età che nelle varie tipologie di allevamento impiegate, cosa che ha favorito la diffusione della razza nel mondo.

La carne di Limousine è una carne di grande qualità, molto buona, tenera soprattutto con cotture medie o al sangue fatte alla griglia o al barbecue. La particolare tenerezza è un tratto distintivo della razza. E’ una carne che perde poco volume e peso in cottura, che quindi ha poco “calo di cottura”, caratteristica per cui è molto apprezzata. E’ molto adatta a chi fa diete particolari ed ha bisogno valutare esattamente ciò che mangia.

Tra i tagli migliori, oltre ovviamente al filetto, il controfiletto e la costata, spicca il diaframma o Skir Steak, come quella venduta nel nostro store, generalmente considerato di seconda scelta, ma una sorpresa una volta conosciuto, una scelta ideale per barbecue o griglia.

Giovanni schena

Giovanni è un macellaio professionista di origine pugliese. Svolge questo lavoro da tutta la vita, ed ora è comproprietario della Macelleria Sciacquatori di Monterotondo (RM). Da diversi anni Giovanni è anche insegnante dell'Accademia Macellerie Italiana, una delle scuole di formazione più rinomate nel campo.

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Diaframma o Skir Steak di Scottona – razza Limousine, Italia 🇮🇹

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